西安鼎天化工有限公司

高級脂肪酸酯在濃香型白酒中具有重要的作用，是中國白酒部分特征的表現物質。有研究者提出，濃香型白酒是以棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸酯為膠核的膠體物質，對白酒的穩定性和口感起到至關重要的作用；另外，低度白酒出現的渾濁物也與其有直接的成因，尤其是在冬季有些白酒出現的絮狀物經過分析也是此類物質，其中棕櫚酸乙酯通常在3個脂肪酸酯中含量最高，因此，研究白酒中棕櫚酸乙酯檢測方法具有重要的意義。棕櫚酸乙酯又稱十六酸乙酯，為飽和脂肪酸酯，淺黃色油狀液體，不溶于水，溶于乙醇，沸點較高，為192 ℃左右，棕櫚酸乙酯在酒體中可以增加酒體的醇厚感，降低酒中的干澀味，增強白酒的后味。它具有陳油香氣，味醇甜，較濃，尾味較長，欠爽，多則呈油臭，油悶，有油膩感，味微澀的感官體現。我廠樣品中棕櫚酸乙酯的含量呈現出隨著酒精度和等級的增加而增高的分布，定量檢測出酒樣的棕櫚酸乙酯的含量，為質量控制提供依據，有助于白酒品質的提高。

經過深入研究，筆者采用氣質聯用儀分析檢測棕櫚酸乙酯的方法，用于指導生產，提高了產品質量。